一根细细的竹签，就能串起半片江山，这说的就是炸串。作为街头人气王，炸串江湖自成一派。

滋滋冒油的肉串、蔬菜早已是桌上熟客，要论新晋宠儿，脆皮年糕必定榜上有名。外皮焦香酥脆，内里软糯Q弹，孜然和辣椒面从指尖滑落，咬一口米香十足。

丰富的口感层次，让脆皮年糕一炮而红。随着肯德基、喜姐炸串、夸父炸串等大型连锁餐饮品牌接连推出同类产品，脆皮年糕迅速成为年轻消费群体的心头好，跃升为店内的百搭单品。

脆皮年糕的出现，与近年来小吃市场逐渐追求健康、趣味化的趋势密不可分。作为传统年糕的升级版，脆皮年糕在保留年糕低脂美味特点的同时，通过制作方式的创新升级，推动着年糕类产品的二次翻新。

年糕一统南北

从传统食品转型为休闲小吃

说起年糕名字的由来，中国古代有很多传说，但最终都归结到了过年上。现在普遍被人接受的说法是，年糕的“年”与“年年高升”的“年”谐音，“糕”则与“高”谐音，承载着人们祈愿在未来“年年高”的寄托。

但抛开过年这件事来看，年糕叫“黏糕”似乎更为合适。年糕的黏性来自于它的核心成分——糯米中含有大量的支链淀粉。在加热和吸水的过程中，支链淀粉会发生糊化反应，形成一张交错的分子网络，赋予年糕独特的黏性和弹韧口感。

这一特性不仅让年糕成为饱腹感强的小吃，也为其烹调带来了多样化的选择：煮、炒、炸、烤，各种方式都能让年糕保持Q弹的口感。

发现了这一点的人们，数百年来也一直在年糕烹饪手法上不断创新。从一开始的清汤水煮，加少许盐巴，到后来南北分化，北方流行甜味的蒸年糕、炸年糕，南方则甜咸皆宜，集创新之大成，将辣、咸、甜、鲜味融为一体，各种滋味层次分明，将年糕食材的魅力发挥到了极致。

在传统年糕制作中，软糯的年糕团需要由两人配合打磨而成：一人负责翻面、调和年糕团，另一人则用大木锤反复捶打。打年糕虽看似简单，实则费时费力，需要技术与默契。

不仅要把握捶打的力度和频率，还要在火候恰到时停下，否则年糕口感粗糙，不够细腻，无法达到理想的韧度。

随着食品加工技术的进步，如今年糕的生产多由机器完成，出产的年糕形状规整、切割均匀，生产效率大幅提高。也正因如此，年糕逐渐打破了节庆食品的局限，进入到日常餐饮和休闲小吃市场，成为餐桌上不可或缺的一部分。

随着餐饮消费习惯的变化，人们对年糕进行了一系列创新形式的开发，芝士年糕、脆皮年糕等新颖吃法逐渐流行起来。

做年糕以及衍生产品，看起来似乎没有特别多的技术难度，但要想真正将年糕的外观、口感做到极致，离不开对原料、技术的精益求精，过程中差之毫厘，最终生产出来的产品也会有很大区别。

我们都知道肯德基推出的脆皮年糕产品，但很少有人知道这款产品背后的企业就是良田珍宴。身为年糕届龙头生产企业，良田珍宴在生产制作年糕上最有心得体会。

传统与现代技艺相结合

成为脆皮年糕爆火的幕后推手

“选好优质原材，精耕生产工艺，坚持产品品质，精心服务客户”，这是良田珍宴自成立以来一直坚守的初心。

良田珍宴位于浙江嘉兴，工厂面积7000平方米，是一家集研发、生产、销售于一体的食品创新型企业。公司主要生产速冻面米制品、农产品深加工以及素食浅炸食品、复合调味料等。

想要锁住顾客的心和消费者的胃，生产出“表皮酥脆、内糯细腻Q弹”的脆皮年糕，良田珍宴从原料选材到生产工艺，再到锁鲜运输，每一个环节都经过了严格把关：

首先，是年糕的核心原料——当季生态原粒珍珠大米，来自东北小兴安岭汤旺河地区的维维集团生态农业区。该生态区环境优越，种植的大米颗粒饱满、光泽油润，香味浓郁，是制作高品质年糕的理想原料。

创立初期，为了找到优质选材，良田珍宴花费了近一年时间深入考察大米产区，从粒型、糯性、水分含量、口感、香气、营养成分等方面进行了综合对比，最终敲定了优质原材。

其次，在年糕的生产工艺上，也进行了升级创新。

传统意义上来说，南方年糕的制作方法，从明朝起就革新了技艺，通俗称就是“水磨”法，即像磨豆浆一样，先将米水磨成米浆，再用米浆制作年糕，这样生产出来的年糕质地会更加细滑。

良田珍宴就是在沿用传统工艺的同时，结合现代技术，将生产分为泡米、水磨、滤水、自动蒸煮四个环节。

精选的大米首先要经过清洗与浸泡，在确保米粒吸收足够水分后，才会进行后续加工；浸泡好的大米均采用100目以上的低温水磨研磨，得到细腻的米浆，并通过滤水除去多余水分，达到适合的稠度，然后放入自动蒸煮设备中蒸熟。

如此一来，生产出来的年糕产品，不仅质地紧致、香糯弹牙，还易于消化、吸收，适合所有体质人群食用。

从成型到包装，年糕在高度自动化生产线上完成全流程。良田珍宴还增设了30分钟速冻工艺，成品年糕在速冻后被迅速放入零下18℃的冷库储存，并采用冷链运输到各个合作企业门店，从最大程度上锁住年糕的鲜香味，确保产品从出厂到餐桌始终保持最佳新鲜度。

在良田珍宴的生产车间内，每天大概要生产20吨年糕，大量货车接二连三进出工厂，将各类年糕产品运往全国各地。

以脆皮年糕破圈

搭建十余种衍生产品矩阵

良田珍宴最畅销的明星产品，当属脆皮年糕。通过脆皮年糕的品质破圈，良田珍宴顺利与肯德基、喜姐炸串、正新鸡排、夸父炸串、胖哥俩肉蟹煲、九毛九等20多家中大型连锁餐饮品牌达成合作。

在不断发展的过程中，良田珍宴也不断丰富着产品种类，开发出脆皮年糕串、红薯叶年糕串、包馅芝士年糕、三色粗粮年糕、油炸韩式年糕条、排骨年糕片、番薯叶年糕饼、酥脆香芋条、香酥炸桑叶、爆浆糍粑等多款产品，逐步搭建起以年糕为核心的产品矩阵。

产品的创新，离不开公司旗下经验丰富的专业研发团队，研发人员致力于食品营养研究，通过敏锐的市场洞察，不断推陈出新，为年糕市场带来更多惊喜。

同时，为了持续开展食品营养研究、产品开发和技术创新，公司也与中国江南大学、上海交通大学等专业机构保持密切合作。

外部的科研支持不仅提升了生产产品的质量，也确保了公司在生产标准的制定、健康生态的维系方面始终处于行业领先地位。

以客户需求为中心，竭力为客户提供最为全面的产品解决方案和最完善的服务，可以预见，良田珍宴的未来发展会像年糕产品的生产过程一样——“蒸蒸日上”。

结语：

脆皮年糕的成功，不仅是对传统食品的创新，也是对当今市场健康、趣味化小吃需求的回应。它展示了传统中国美食从节日食品转型为日常休闲小吃的巨大潜力。

今年，地域热是餐饮界一大标志，后续发展能否迎来“传统美食热”，我们拭目以待。