春季，万物复苏，但同时气候干燥，容易让人上火。此时，饮食的调理尤为重要。以下为您介绍 8 道美味又降火的菜肴，以及它们的详细做法，让您在享受美食的同时，轻松应对春季的干燥。

韭菜炒香干

所需食材：韭菜、香干、红椒、盐、生抽。

制作方法：

1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝。

2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许热水，不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅装盘。

香菇豆腐蒸鸡腿肉

准备食材:鸡腿，香菇，嫩豆腐，姜丝，葱段，葱花。

做法步骤:

1、鸡腿去骨去皮后切成小块，放入姜丝、葱段、酱油、蚝油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制二十分钟。

2、香菇放入盐水中浸泡一会儿，再清洗干净沥干水分，切成薄片。嫩豆腐切成小块备用。

3、将香菇、豆腐铺在蒸盘底部，再铺上腌制好的鸡腿肉，冷水上锅蒸二十五分钟。

4、蒸熟后取出来，撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。

口蘑瘦肉汤

准备食材: 口蘑、瘦肉、姜丝、葱花。

做法步骤:

1、瘦肉切成薄片，然后加入姜丝、淀粉、食盐和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净口蘑切薄片，然后热锅烧油，油热以后，放入姜葱爆香，接着倒入适量的清水大火煮开。

3、再倒入腌制好的瘦肉和口蘑一起煮两分钟，接着加入食盐调味，然后撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

虾仁豆腐汤

所需材料：虾仁：200克（去壳去肠线）、嫩豆腐：1块（约300克）、姜：3片、大葱：1根（切段）、枸杞：适量（可选）、料酒：1汤匙、白胡椒粉：适量、食盐：适量、清水：适量、香菜：少许（用来点缀，可选）

步骤：

1. 准备食材：虾仁清洗干净，去壳去肠线。如果虾仁较大，可以稍微剁成小块。豆腐切块，大小根据个人喜好。姜切片，大葱切段。

2. 焯水虾仁：锅中加水，加入少许姜片和料酒，开火将水烧开，放入虾仁，焯水约1-2分钟，虾仁变色后立即捞出，沥干备用。

3. 准备炖锅：取一锅，加入适量的清水，放入姜片和大葱段，开火煮沸，炖煮大约5-10分钟，出香味。

4. 加入豆腐：将切好的豆腐块轻轻放入锅中，继续炖煮5-7分钟，直到豆腐变热、入味。

5. 加入虾仁：将焯过水的虾仁放入锅中，继续炖煮2-3分钟，直到虾仁熟透，变得紧实。

6. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉调味，可以根据个人口味适当调整。加入枸杞增加色泽和营养（可选）。

7. 完成：炖煮完成后，捞出姜片和葱段，盛出汤，撒上香菜点缀（可选）。此时汤清鲜美，豆腐嫩滑，虾仁鲜嫩可口。

鹌鹑蛋炒肉

食材：

鹌鹑蛋、瘦肉、青椒、蒜末、黄豆酱、生抽、老抽、盐、糖

做法：

1.将鹌鹑蛋开水煮熟，捞出去壳备用。锅中倒油，油热后放入鹌鹑蛋，炒至表皮微焦捞出。

2.锅中留底油，放入切好的肉片，炒至发黄，接着放入蒜末爆香。

3.加入一勺黄豆酱，放入切好的青椒和炒过的鹌鹑蛋，翻炒均匀。

4.加入一勺生抽、一勺老抽、少许盐和糖，炒匀后即可出锅装盘。

奶香南瓜鳕鱼粥

所需材料：鳕鱼柳：200克、南瓜：200克、大米：100克、牛奶：200ml、枸杞：适量、姜：几片、食用油：适量、盐：适量、白胡椒粉：适量、水：适量

做法步骤：

1. 准备材料：将鳕鱼柳切成小块，南瓜去皮切块；大米洗净泡水半小时，姜切片，枸杞用清水泡发。

2. 煮南瓜：将切好的南瓜块放入锅中，加入适量的清水，煮至南瓜变软。然后用勺子将南瓜稍微捣碎，保留一些块状。

3. 炒香姜片：另起锅，加入适量食用油，放入姜片炒香，注意不要炒糊。

4. 煮粥底：将泡好的大米放入锅中，加入适量的水，开火煮沸，之后转小火慢慢煮，直到大米开始变软。

5. 加入鳕鱼：当粥开始变稠时，加入切好的鳕鱼块，继续炖煮10分钟，直到鳕鱼熟透。

6. 调味和奶香：加入已经煮软的南瓜，搅拌均匀。接着倒入牛奶，继续用小火煮沸，至粥的稠度适中。

7. 最后调味和点缀：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，最后撒入泡发好的枸杞，煮1-2分钟后即可关火，盛出。

干锅包菜

材料：包菜 1/2颗、五花肉 100克、干辣椒 适量、花椒 适量、大蒜 3瓣、姜 1小块、小葱 2根、生抽 1勺、老抽 1/2勺、盐 适量、料酒 1勺、白糖 1/2勺、食用油 适量

做法：

1. 准备食材：包菜洗净，去根切成细丝。五花肉切薄片或小块。大蒜、姜切末，小葱切段，干辣椒剪成段备用。

2. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，烧热后加入花椒和干辣椒段，小火炸出香味。

3. 炒五花肉：加入切好的五花肉片，翻炒至五花肉两面微焦，出油。

4. 加入姜蒜爆香：放入姜蒜末炒香，注意火候不要让蒜姜焦掉。

5. 加入包菜：加入切好的包菜丝，翻炒均匀，稍微翻炒几分钟直到包菜变软。

6. 调味：加入1勺生抽、1/2勺老抽、1勺料酒、1/2勺白糖，继续翻炒均匀。

7. 调整口味：根据个人口味加入适量的盐，翻炒至包菜完全入味，最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。

芹菜炒豆干

材料：芹菜 1 把、豆干 5 块、盐、油、生抽适量

做法：

1. 芹菜洗净切段，豆干切成条。

2. 锅中倒油，油热后放入豆干煸炒至微黄。

3. 加入芹菜段继续翻炒，炒至芹菜断生。

4. 加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可。

这 8 道菜做法简单，营养丰富，能够有效地润肠通便，降燥去火。在春季，不妨经常为家人做来品尝，让您和家人都能拥有一个健康舒适的春天。