盼一场春的苏醒，

也盼一盘春味的回归。

融合时令食材之鲜，

搭配传统与创新并蓄的烹饪技艺，

为味蕾带来一抹清新与生机。

— 月推荐菜品 —

（春季时令菜）

主厨

黄晧宇Chris

（央视味觉大战总冠军）

品鉴达人 林三好

（知名博主）

春季时令之旅

春意融融，万物复苏。本期我们走进觅唐，一家追求饮食与自然相互平衡的新概念粤菜餐厅，探寻藏匿于盎然春意中的那份纯粹鲜甜。一直以来，觅唐始终秉持“觅其自然，味归本真”理念，通过自然、应季、本地化的食材，为更多食客，打造更年轻的粤式美味盛宴。

本季，觅唐推出了独属于春季的特色餐单，在合作的百家生态农场中，选用有机健康的新鲜食材，捕捉时令的鲜美，和食客们一起品味来自大自然的鲜甜与生机。

●

餐前茶

狮峰山的群体种头采。仅取惊蛰至清明间萌发的初芽，茶树积蓄一冬的养分凝聚成丰富的鲜味物质，瞬间打开味道。

●

八珍暖胃汤

汤中的百合鲜甜软糯，山野菌香与椰香清甜交织在一起，清甜而不失醇厚。

八珍暖胃汤，汤中精心采用了云南森林农场的野生干松茸、岭南山里的五指毛桃、九年生百合、虫草花、杏鲍菇、椰子肉、冬瓜、玉米等8种食材，食材经过精心搭配，被巧妙地置于炖盅之中，隔水慢蒸3小时，使得每一种食材的精华得以充分释放，相互渗透，相互融合，最终呈现出如茶汤般清澈透亮的色泽。

●

野菜豚肉石榴包

野菜豚肉石榴包，将软糯的春卷皮与精选的黑猪肉、香菇、芥兰、马蹄等食材巧妙结合，形成了一种层次丰富、口感多样的美味，一口春天的味道。

●

农夫很芒沙拉

农夫很芒沙拉，这道菜精选自小柳树农园采用植物堆肥培育的沙拉菜，以及平人农场精心种植的有机草莓，搭配杨枝甘露酱汁，更增添了浓郁的果香与丝滑的口感。

●

西柠香茅烤乳鸽

西柠香茅烤乳鸽，特地选用十六天的中山石岐乳鸽，烤好后色泽金黄诱人，表皮泛着诱人的油光，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

切开鸽肉，可以看到肉质紧实而不柴，汁水丰富，每一口都能品尝到西柠的清新与香茅的香醇，以及鸽肉本身的鲜美，三者完美融合，形成了层次分明而又和谐统一的美味体验。

●

桃花流水鳜鱼肥

新会陈皮丝蒸鳜鱼

清蒸能最大程度地保留鳜鱼的原汁原味，让人品尝到鱼肉本身的鲜美。搭配陈皮，感受时间与自然的融合。

“肉质鲜嫩，口感爽滑，带着甘甜与醇厚并存的陈皮香味。”

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”在桃花盛开的春天，正是鳜鱼肥美的时节。新会陈皮丝蒸鳜鱼这道菜选用十五年的新会陈皮丝，陈皮的陈香与鳜鱼的鲜美相互渗透，形成了一种难以言喻的美妙滋味。

蒸制的过程中，陈皮的香气逐渐渗透到鳜鱼的每一寸肌理，使得鱼肉不仅保留了原有的鲜美，更增添了一抹独特的陈香，倒入豉汁，口感层次丰富，令人回味无穷。

●

黑松露鲍鱼红烧肉

黑松露鲍鱼红烧肉，用广东米酒进行烹饪，不加一滴水。

不仅融合了黑松露的馥郁、鲍鱼的鲜美与红烧肉的醇厚，更将广东米酒的香醇与甘甜巧妙融入其中，层次丰富、口感细腻。

●

舌尖上的春意

陈皮丝葱油蚕豆

“软糯的蚕豆裹着葱油和南瓜汁，洒满新会陈皮丝，层次感拉满。”

两种南瓜熬的汤复合浓郁，两种油熬制的复合葱油鲜香润泽。

陈皮丝葱油蚕豆这道菜口感鲜美，不容错过。蚕豆作为春季的时令蔬菜，有着软糯清甜的口感和丰富的营养价值。蚕豆被烹饪得恰到好处，既保留了其原有的鲜甜，又吸收了南瓜汤的浓郁与葱油的鲜香，变得格外诱人。

选用了两种南瓜精心熬制而成的南瓜汤，使得汤汁不仅色泽金黄诱人，更拥有了复合而浓郁的南瓜风味。南瓜的香甜与蚕豆的鲜甜相互交织，再搭配两种油熬制的复合葱油，鲜香润泽，不仅提升了蚕豆的口感，更为整道菜增添了浓郁的香气。最后陈皮丝的加入，提升了菜肴的风味，更为其增添了一抹独特的文化韵味。

●

不负好春光

鱼子酱芦笋煎澳洲带子

带子煎得外皮焦脆、里头嫩到爆汁，头春芦笋脆生生的清甜解腻，鲟鱼子酱在嘴里“啵啵”炸开，满满的咸鲜味。

“澳洲带子搭配脆爽芦笋，海鲜和蔬菜的组合清爽又健康。”

鱼子酱芦笋煎澳洲带子这道菜，把深海的珍馐与陆地的清新巧妙融合，带子肉质饱满紧实，色泽温润如玉，外皮被煎得焦脆而内里柔嫩多汁。上面点缀着饱满的鲟鱼子酱，一口咬下去满满的咸鲜味，鱼子酱的咸鲜与微微的爆破感，为这道菜增添了无尽的风味层次。

头春芦笋在盘中排列得错落有致，口感脆生，鲜甜解腻，芦笋经过轻微的煎制，锁住了自然的鲜甜，与带子和鱼子酱的浓郁形成了绝妙的对比，三种食材相互映衬，每一口都是对春天最深情的致敬。

●

清鸡汤灼农场蔬菜

清鸡汤灼农场蔬菜，清鸡汤色泽清澈透亮，香气扑鼻，入口醇厚而不腻，带着淡淡的鸡肉香与自然的甘甜。

清鸡汤作为烹饪的基底，不仅为蔬菜提供了丰富的风味，更保留了食材最本真的味道，蔬菜的清新脆爽与鸡汤的醇厚甘甜在口中交织，带来一种清爽而不腻的口感，每一口都是对自然之美的深刻体验。

●

蚕豆腊味煲仔饭

蚕豆腊味煲仔饭，选用汕头农户生态种植的丝苗米，新鲜脱壳，米粒细长透亮，自带天然稻香。

腊味是精选的冬季腌制的腊肉腊肠，经三个月自然风干，油脂与咸香充分融合。蚕豆是春季当季现剥蚕豆，青嫩微甜，保留初春的鲜灵气息。一口吃齐冬的醇厚和春的清爽。

在觅唐，每一口都是对春天最深情的致敬，每道菜品都承载着对食材的尊重与对美食的热爱，以法式美学，对粤菜进⾏新定义，寻味自然食材，和食客一起共同开启一场关于味觉与视觉的双重盛宴。

编辑：孙迎雪

统筹：海伦

HEALTH BEAUTY